Przyprawy

Istnieje wiele sprzecznych poglądów na temat wpływu przypraw, szczególnie egzotycznych, na zdrowie człowieka. Przyprawy wpływają w dużym stopniu na aromat, smak i wygląd potraw, a cechy te są równie ważne dla dobrego trawienia, jak ważna jest dla zdrowia zawartość składników pokarmowych i substancji czynnych, przede wszystkim białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, enzymów i soli mineralnych. Potrawa o nieza-chęcającym wyglądzie, zapachu bądź smaku może być źle strawiona, choćby ją przygotowano z najlepszych jakościowo produktów spożywczych o dużej wartości energetycznej i biologicznej. I przeciwnie, nawet nadmiar przypraw nie ukryje złej jakości artykułów spożywczych. Umiarkowana ilość przypraw może natomiast uwydatnić i poprawić smak nawet prostych i tanich potraw. Umiejętnie stosując różne kombinacje przypraw można sporządzić z podstawowych artykułów spożywczych wiele smacznych dań, ale można też "przedobrzyć", dając zbyt dużo przypraw ostrych i zabijających smak wszystkich pozostałych składników. Niektóre gospodynie z obawy przed szkodliwością przypraw popadają w drugą skrajność nie stosując ich wcale i sporządzają potrawy niesmaczne i mdłe, które są tak "zdrowe", że nie można ich zjeść. Na widok odpowiednio przyprawionego, smacznego, aromatycznego dania nabieramy apetytu, ślina napływa do ust, żołądek zaczyna wydzielać soki trawienne i organizm dobrze wykorzysta substancje, których mu dostarczymy. Przyprawy użyte w umiarkowanych ilościach są dla organizmu ludzkiego korzystne, ponieważ dostarczają mu naturalnych składników roślinnych. Spożywanie egzotycznych, obficie przyprawionych potraw jest uzasadnione w krajach tropikalnych, jako że każda kuchnia narodowa odpowiada warunkom klimatycznym i przyzwyczajeniom mieszkańców danego kraju.