Przyprawy

Olejki lotne są to pachnące substancje organiczne, przechodzące w postać gazową już w temperaturze pokojowej. Ich główną częścią składową są przeważnie terpeny lub ich związki. Olejki lotne znajdują się prawie we wszystkich krajowych i zagranicznych roślinach przyprawowych, np. w mięcie pieprzowej, melisie, tymianku, majeranku, cząbrze, hyzopie, jałowcu, fenkule, chmielu, kminku, chrzanie, lubczyku, papryce, pietruszce, skórce cytryny i w cynamonie. Niektóre olejki lotne działają pobudzająco na układ nerwowy, inne wzmagają wydzielanie soku żołądkowego, pobudzają apetyt, działają odkażająco, wiatropędnie bądź moczopędnie, powodują lepsze ukrwienie skóry. Śluzy występują w wielu roślinach przyprawowych. Ich działanie polega na powlekaniu chorych miejsc w przypadku zapalenia błon śluzowych, przede wszystkim górnych dróg oddechowych, oraz na ochronie przed substancjami drażniącymi lub podrażnieniem mechanicznym. Do roślin przyprawowych zawierających śluzy należą: tatarak, ogórecznik, kozieradka i cynamonowiec. Garbniki są to bezazotowe substancje pochodzenia roślinnego o właściwościach ściągających i cierpkim smaku. Na powietrzu utleniają się, tracąc swe właściwości. Toteż przyprawy zawierające garbniki, jak np. bazylię, hyzop, majeranek, cząber, należy przechowywać w szczelnie zamkniętych naczyniach. Przyprawy te dodaje się dopiero pod koniec gotowania potraw, aby nie nadały im gorzkiego smaku. Garbniki tamują krwawienie, działają przeciwbiegunkowe i antyseptycznie. Tluszcze występują w wielu roślinach przyprawowych, przede wszystkim w oleistych, ale również i w innych, np. gorczycy jasnej i czarnej, kozieradce, fenkule, anyżu, pieprzu, muszkatołowcu. Przyprawy te należy chronić przed światłem i ciepłem, aby zapobiec jełczeniu zawartego w nich tłuszczu. Węglowodany występują obficie w owocach kopru włoskiego, cynamonie, imbirze, owocach pieprzu, pomarańczach, szyszkojagodach jałowca i jagodach jarzębiny. Białek jest szczególnie dużo w nasionach kozieradki.

wycinka drzew warszawa Dobre akcesoria kuchenne. przyjęcia catering Wrocław catering