Kuchnia hiszpanska
Sztuka kulinarna Hiszpanii i Portugalii pozostaje pod wpływem Maurów, którzy przez stulecia okupowali półwysep. Kraje te importowały z Indii i wysp mórz południowych duże ilości egzotycznych przypraw, zanim rozpowszechniły się one w Europie. W Hiszpanii i Portugalii używa się najostrzejszych przypraw, wśród których pierwsze miejsce zajmują czerwona papryka i żółty szafran. Większość potraw przyprawia się też bardzo obficie pieprzem, gałką muszkatołową i "kwiatem" muszkatołowym oraz cynamonem. Do aromatyzowania czekolady stosuje się chętnie cynamon. Specjalnością tej kuchni są pikantne sosy czekoladowe stosowane do potraw mięsnych. Jako tłuszczu używa się w Hiszpanii głównie oliwy, którą też przyprawia się wiele potraw. Hiszpanie i Portugalczycy obficie stosują aromatyczne zioła, zwłaszcza lebiodkę, tymianek, dziko rosnący majeranek, miętę pieprzową, koper, estragon, szałwię, hyzop i anyż oraz w mniejszej ilości - bazylię. Bardzo popularne są ostre przyprawy, jak chilli i pieprz Cayenne. Nie żałuje się też czosnku i cebuli. Od Maurów kuchnia hiszpańska przejęła zwyczaj dodawania rodzynków i migdałów do potraw mięsnych i słonego pieczywa. Szpinak natomiast przyprawia się gałką muszkatołową.