Gorycze
Gorycze są to bezazotowe, nietrujące, gorzkawe substancje pochodzenia roślinnego, które wzmagają wydzielanie soków żołądkowych i pobudzają apetyt. Znajdują się m.in. w bylicy estragonie, bylicy bożym drzewku, lawendzie, rucie, bluszczyku, majeranku, macierzance, chmielu tata-raku i imbirze. Saponinysą substancjami roślinnymi pieniącymi się w wodzie, podobnie jak mydło. W większych ilościach są trujące. W małych dawkach drażnią błonę śluzową przewodu pokarmowego i działają moczopędnie oraz łagodnie przeczyszczając. Saponiny występują w czarnuszce, ogóreczniku kozieradce, macierzance i lukrecji. Fitoncydy są to substancje roślinne o różnym składzie chemicznym dotychczas słabo zbadane, które nawet w małych dawkach działają hamująco na rozwój drobnoustrojów chorobotwórczych. Niektóre z nich działają przeciwrobaczo. Podczas suszenia roślin ulegają rozkładowi Fironcydy występują m.in. w cebuli, czosnku, gorczycy, kolendrze, rozmarynie Cebula jadalna (Allium cepa) pokrzywie, bylicy bożym drzewku i macierzance. Stwierdzono je również w szyszko jagodach jałowca, w chmielu, tymianku i warzusze.