Enzymy i hormony
Enzymy, czyli biokatalizatory, występują we wszystkich komórkach żywego organizmu i regulują przebieg reakcji biochemicznych; dlatego spożywanie świeżych części zielnych bądź świeżych owoców niektórych roślin przyprawowych jest tak korzystne dla zdrowia. Regulują one trawienie i wzmagają przemianę materii. Hormony roślinne - podobnie jak hormony zwierzęce - są substancjami biologicznie czynnymi i przypuszczalnie mogą mieć wpływ na procesy biochemiczne w organizmie człowieka. Stosunkowo dużo hormonów zawierają: chmiel, anyż, szałwia, jarzębina, rukiew wodna, cebula, lukrecja i kozieradka. Furokumaryny wchodzą w skład olejków lotnych znajdujących się w korzeniach i owocach roślin baldaszkowatych i wargowych. Działają one przeciwskurczowo i wzmagają przemianę materii. Barwniki roślinne nie tylko warunkują zabarwienie całych roślin bądź ich części, lecz także mają ogromne znaczenie dla ich życia. Lecznicze działanie barwników roślinnych jest bardzo zróżnicowane. Chlorofil, czyli barwnik zielony, ma m. in. właściwości antyseptyczne i likwiduje nieprzyjemny zapach z ust (np. po spożyciu czosnku). Szczególnie zasobne w chlorofil są liście pokrzywy, szczawiku i pietruszki, a także wiele innych zielnych części roślin. Barwnikami towarzyszącymi chlorofilowi są pomarańczowy karoten i żółty ksantofil. Karoten jest prowitaminą A, przekształcającą się w organizmie ludzkim w witaminę A. Antocyjany są to rozpuszczone w soku komórkowym barwniki nadające wielu kwiatom, owocom i liściom barwę niebieską, fioletową lub czerwoną. Niektóre antocyjany przyspieszają regenerację czerwonej substancji - rodopsyny - w siatkówce oka człowieka.